當歸性味，甘、辛，溫，歸肝、心、脾經。主要功效包括補血、活血、調經止痛、潤腸通便，中醫認為精血同源，血虛的人津液也不足，腸液虧乏易致大便秘結，因此當歸具有潤腸通便的功效。

當歸不同部位具有不同的作用，需要補血的人用當歸身，活血用當歸尾，和血（補血活血）用全當歸。

當歸燉雞湯

食材：雞（切塊）900g、當歸20g、枸杞5g、紅棗10顆、姜5g、料理米酒5g、鹽、白胡椒粉少許。

做法：
1. 食材洗凈，當歸用紗布袋裝好。2. 鍋內倒入適量水，加入雞肉、當歸、姜，用大火煮滾。3. 轉小火，放入枸杞、紅棗、米酒，煮至雞肉軟爛。4. 撈除當歸藥包，加入適量鹽、白胡椒粉調味就完成了。

養生藥膳不可亂吃

不適合吃當歸者如高血壓患者、婦女經期、容易上火，及腹瀉的人。孕婦若想使用當歸，建議先咨詢中醫師再行服用。

當歸不建議長期使用或大量使用，每個人的體質是有所區別的，當服用當歸后出現喉嚨痛，鼻孔灼熱等癥狀，表示有上火現象，應立即停止服用并咨詢中醫師。